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    2. 一成不變 怎敢說創新
      How to say innovation is immutable and frozen
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      Products 產品詳情
      產品名稱:

      可溶性大豆多糖與其他穩定劑的對比

      產品名稱: 可溶性大豆多糖與其他穩定劑的對比
      上市日期: 2019-03-01

      Q:在飲用型酸奶中,常見的穩定劑如可溶性大豆多糖、果膠、瓊脂、CMC、PGA、瓜爾膠、阿拉伯膠,它們的優劣勢是哪些?

      A:請參照下圖:

      種類

      來源

      是否天然

      ?

      耐酸性

      ?

      黏度

      ?

      口感?? (清爽性)

      ?

      備注

      ?

      大豆多糖

      ?

      +++++

      ++

      +++++

      水溶性好,黏度低,口感清爽

      果膠

      ?

      ++++

      +++

      ++++

      口感好,中低黏度,穩定性好,具有一定乳化特性

      ?

      瓊脂

      ?

      +++

      +++++

      +++

      口感飽滿,能提供乳品特有的稠感

      ?

      CMC

      ×

      +++

      ++/

      +++++

      ++

      影響正常發酵,粘壁

      ?

      PGA

      ×

      ++++

      ++

      ++++


      瓜爾膠

      ?

      ++

      +++++

      ++


      阿拉伯膠

      ?

      +++

      ++

      ++++


      注:隨著“+”增多,相關指標逐漸升高。


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               聯系電話:0371-65786355              聯系郵箱:info@soyafiber.com   
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